Buscar
Gourmet / 21 Ago 2018
ROUGE BOHÉME DIRECTO A TU COCINA

Rouge Bohème, el bistronómico en la emblemática colonia Juárez de la CDMX, un lugar donde la comida, el arte, la música y la literatura se unen para disfrutar de la vida.Como su nombre lo dice, “La Bohème”, un concepto alrededor de la vida bohemia simbólica de París, que significa despojarse de preocupaciones materiales para dar privilegio a los pensamientos, la cultura y el arte. Por lo que el creador del concepto, Freddy Thiango, propone vivir en Rouge Bohème, una experiencia introspectiva, mientras se disfruta de los placeres más grandes: el arte y la comida.
El chef y sommelier, Sebastian Lelouch, ha logrado con sus platillos, un vínculo entre bistronomía – arte, combinando la gastronomía mediterránea con su toque francés y de otras culturas de mundo.
En esta ocasión, Sebastián, comparte parte de sus secretos para llevar los sabores universales con un tono mediterráneo hasta tu mesa con esta receta.
Hachis Parmentier.


Hachis, significa en francés, picado o desmenuzado y sirve para dar el nombre al plato, ya que todos los ingredientes que lo componen están así, picados y/o desmenuzados. El apellido Parmentier, hace referencia al nutriólogo Antoine-Agustin Parmentier, que promocionó el consumo de la papa, importada desde América y que no tenía mucha aceptación. Él estaba convencido de su alto valor nutricional y se le ocurrió inventar un plato para animar a que la consumieran, y así ayudar a combatir una época de hambrunas en la Francia del rey Louis XIV, utilizando la papa como ingrediente.

HACHIS PARMENTIER
4 porciones
Ingredientes:
½ kg Carne molida de res
2 pzas Zanahoria
½ pza Cebolla
1 ramita Apio
6 pzas Jitomate
200 gr Pasta de Tomate
1 taza Ron
3 dientes Ajo
½ taza Aceitunas verdes
½ taza Aceitunas negras
1 rama Tomillo
2 hojas Laurel
1 rama Romero
2 tazas Jugo de carne
400 gr Puré de papa
4 cda Vinagreta de balsámico

Modo de preparación:
• Picar todas las verduras en brunnoise (en pequeños dados).
• Acitronar la cebolla con aceite vegetal, una vez lista poner ajo y zanahoria, continuar acitronando.
• Agregar la carne molida y sellar dentro de las verduras con sal y pimienta.
• Agregar la pasta de tomate y dejar rostizar un poco, junto con el tomillo, el laurel y el romero.
• Una vez que se rostiza la pasta de tomate, flamear con el ron (dejar evaporar el alcohol).
• Agregar el jugo de carne y dejar reducir una tercera parte para tener una salsa espesa.
• Colocar la carne dentro de un aro cortador, hacer presión con una cuchara para que se comprima.
• Poner el puré de papa y hacer nuevamente presión. Desmoldar del aro y bañar con la salsa.
• En un bowl aparte poner la ensalada mixta con vinagreta de balsámico.

Ubicación: Copenhage 29, col. Juárez.
Horario: De lunes a viernes de 9:00 – 22:00hrs. Sábado de 10:00 a 22:00. Domingo cerrado
Teléfono: 55119704
Facebook: Rouge Bohème
Instagram: @rouge_boheme_bistro

No Comments

There are not comments on this post yet. Be the first one!

Post your Comment

Código Glam 2018